L'aromaticien ou l'aromaticienne développent des arômes à partir d'épices, d'essences ou de produits synthétiques afin d'améliorer le goût, la saveur ou l'odeur de produits alimentaires ou pharmaceutiques: yoghourts, sirops, médicaments, etc. Le parfumeur ou la parfumeuse, appelés parfois "nez", créent à partir de produits naturels ou artificiels des ingrédients qui donnent une odeur désirée aux parfums, cosmétiques, savons, détergents, etc.

Leurs principales activités consistent à:

Reconnaissance et analyse des goûts et des odeurs

• sentir quotidiennement des produits naturels ou de synthèse; s'entraîner à reconnaître et retenir de nouvelles odeurs pour développer la mémoire olfactive; entretenir et améliorer le sens du goût au cours d'innombrables séances de dégustation;
• extraire, analyser et déterminer des huiles essentielles, des essences et des composants en fonction de leur odeur, seul ou en collaboration avec des chimistes;
• identifier, par l'odorat ou le goût, les diverses substances qui produisent un parfum, un arôme ou une saveur;

Étude de marché et élaboration de produits

• identifier les tendances, les attentes et les besoins du public et du marché en matière d'odeur, de goût et de senteur pour différents produits;
• chercher des produits naturels qui dégagent une senteur ou ont une saveur particulière: fleurs, algues, bois, baies, fruits, cuirs, sécrétions animales ou végétales, etc.;
• doser et mélanger des substances odorantes naturelles ou synthétiques jusqu'à obtenir le parfum ou le goût recherché; tester la stabilité du produit;
• reproduire une odeur dégagée par des produits naturels d'origine végétale ou animale en combinant certaines molécules;
• définir la formule exacte qui sert à la production industrielle du parfum ou de l'arôme; contrôler le produit fini;
• améliorer, modifier un parfum ou un arôme par adjonction ou par substitution d'un composant; remplacer les substances qui ne sont plus tolérées par la loi.

Environnement de travail

Les aromaticiens et les parfumeurs travaillent dans des laboratoires en collaboration avec des chimistes, des laborantins et des responsables de production. Ils portent un équipement personnel de protection: blouse, masque, lunettes. Pour la promotion des produits, ils rencontrent parfois les directeurs du marketing et des designers, qui créent des flacons, des emballages, des noms de parfums, etc. Leurs horaires de travail sont généralement réguliers, mais peuvent être chargés par moments.