L'arboriculteur ou l'arboricultrice produisent des fruits à pépins ou à noyau et des baies en tous genres. Ils plantent les cultures fruitières, soignent les arbres, stockent et vendent les fruits récoltés qui peuvent être consommés directement ou transformés. Les arboriculteurs travaillent la terre à l'aide de machines en accord avec la nature et dans le respect de l'environnement. Certains optent pour l'arboriculture biologique qui répond à des règles précises de production.

Leurs principales activités consistent à:

Préparation du sol

• préparer, niveler et aménager le terrain pour le cultiver;
• désherber puis enrichir le sol par des traitements spéciaux ménageant l'environnement;
• planifier les travaux selon les conditions météorologiques;
• utiliser les machines et les véhicules en respectant les consignes de sécurité;
• prélever des échantillons de terre et les faire analyser en laboratoire pour vérifier leur teneur en éléments fertilisants;

Plantation et culture

• préparer les plants, les multiplier pour obtenir de nouvelles variétés;
• planter des arbres fruitiers, des arbustes en fonction de la saison et du terrain (types de sols et exposition); piqueter, aligner et respecter la densité des parcelles;
• suivre les recommandations des spécialistes et les exigences du marché pour proposer différentes variétés; 
• apporter les soins nécessaires aux vergers (engrais, greffe, taille, palissage, irrigation) durant toute la période de végétation;
• lutter contre les maladies et les parasites en appliquant des traitements phytosanitaires autorisés;
• observer la maturation des fruits, les protéger contre les intempéries (gel, grêle) et les oiseaux;

Récolte et commercialisation

• cueillir les fruits et les baies arrivés à maturation;
• trier, nettoyer et conditionner les récoltes dans des emballages spéciaux en respectant les règles d'hygiène;
• livrer une partie de leur production aux grossistes;
• étiqueter les quantités destinées à la vente directe, indiquer l'origine, le label, la classe, le prix;
• conserver dans des entrepôts climatisés;

Entretien des équipements et des bâtiments

• entretenir les tracteurs, les machines et l'outillage de l'exploitation (récolteuse, plate-forme élévatrice, pulvérisateurs, tronçonneuses, etc.);
• procéder aux réglages d'usage et aux petites réparations;
• nettoyer les pompes à traiter et les filtres;
• assurer l'entretien et la rénovation des bâtiments, participer à des projets de construction ou de modernisation;

Gestion de l'exploitation

• assurer des tâches administratives (commandes, livraisons, factures);
• analyser les rendements, maîtriser les coûts de production;
• prévoir des investissements et en définir le financement;
• engager du personnel, organiser et superviser leur travail.

Environnement de travail

Les arboriculteurs collaborent à l'exploitation d'un domaine arboricole ou en sont propriétaires. Ils travaillent principalement en plein air et sont tributaires des conditions météorologiques. Leurs horaires sont chargés et s'adaptent aux temps forts de la belle saison. Certains arboriculteurs s'occupent également de viticulture, de cultures maraîchères ou élargissent leurs activités en se tournant vers l'agritourisme.