La croupière ou le croupier tiennent une table de jeu (roulette, black jack, poker) dans un casino. Elles et ils gèrent les parties de jeu en veillant au respect des règles, surveillent les joueuses et les joueurs pour détecter toute tricherie, ramassent les jetons misés, calculent et distribuent les gains. Ces professionnels assurent également une bonne ambiance à la table de jeu.

Leurs principales activités consistent à:

Accueil et assistance

• accueillir les clientes et clients et établir un climat propice au jeu
• expliquer, dans la langue officielle de l'établissement, le protocole et les règles de jeu
• faire appel au préposé pour satisfaire la demande de la clientèle en boissons, encas, etc.
• fournir des renseignements utiles sur l'établissement: emplacement du restaurant, des toilettes, de l'infirmerie, divertissements organisés par l'établissement, etc.
• veiller à la propreté de la table de jeu: faire retirer les verres vides, etc.
• maintenir l'équipement en bon état de fonctionnement

Gestion des jeux

• diriger la table de jeu et animer la partie: distribuer les cartes, lancer la bille dans le cylindre de la roulette, ramasser les mises, etc.
• calculer mentalement et distribuer les gains le plus vite possible afin que le jeu reprenne rapidement et qu'un rythme soutenu soit maintenu
• gérer le stock de la caisse ainsi que le plateau à jetons; trier les jetons et les échanger contre de l'argent (ce travail peut être effectué par une caissière ou un caissier)

Surveillance et mesures sociales

• observer le comportement des joueuses et joueurs, aviser poliment mais fermement celles et ceux qui contreviennent aux règles, au besoin demander à un ou une chef de table d'intervenir
• contrôler les jetons en circulation sur la table et repérer les pièces non valables (contrefaçons, jetons d'un autre établissement, etc.)
• compter le contenu de la caisse à l'ouverture et à la fermeture de la table avec une ou un chef de table
• observer les clientes et clients, dépister les cas de jeu excessif et en aviser la direction

Environnement de travail

La croupière et le croupier travaillent essentiellement la nuit, de 16 heures à 4 heures, tous les jours de la semaine, selon un horaire irrégulier. Elles et ils portent un uniforme sans poches, pour éviter toute fraude, et doivent être constamment concentrés sur l'aire de jeu et ses environs immédiats.